為了保證肉制品能一直處于比較新鮮的狀態(tài)，一個好的冷庫是十分重要的。我們都知道肉制品主要有豬羊牛雞狗魚等肉質(zhì)品的保鮮。通常這類食物的儲存最佳溫度是在零下18℃-零下23℃之間，一些特殊的肉質(zhì)品儲存時間可能在零下30或者更低，從這我們不難發(fā)現(xiàn)冷庫對于肉制品的保鮮意義所在。那么，肉制品在冷庫安裝時又有哪些特殊要求呢？

　　首先，一般肉制品在適當(dāng)?shù)睦鋷鞙囟认卤砻鏁纬筛捎湍?，而這種干油膜能有效減少肉質(zhì)品種水分的蒸發(fā)，從而有效防止各類微生物的侵入和繁殖，而這就要求在進行冷庫安裝時要注重冷卻排酸的最佳溫度值，一般肉制品長0℃—4℃的冷卻溫度下持續(xù)性24小時就能完成冷卻排酸，從而抑制各類微生物的繁衍和滋生。不僅如此，在這個合適的儲存溫度和時間下還能有效延遲肉制品肌肉組織的纖維變化，咀嚼和吸收利用率高，整體的口感也會比較好，因此在進行肉制品冷庫安裝一定要注意這個溫度和時間比。

　　其次，在進行肉制品冷庫安裝時一定要根據(jù)屠宰加工后需要冷藏的肉制品的具體數(shù)量來計算確定冷庫的面積大小，以免造成過度浪費的情況。

　　最后，對于分配性冷庫安裝的規(guī)模，應(yīng)充分考慮當(dāng)?shù)毓?yīng)實際需求量進行定制設(shè)計，而周轉(zhuǎn)性冷庫則要充分考慮肉制品可能會出現(xiàn)的中轉(zhuǎn)次數(shù)，數(shù)量等因素而考慮是否倉儲和月臺的設(shè)計。