為了能夠讓蔬菜能夠保持更為長久一些的新鮮度，一些蔬菜經(jīng)銷商大戶依然會找冷庫工程公司建造冷庫設(shè)備用來備菜。在冷庫存儲蔬菜的過程中，人們不得不面對的一個問題就是一年四季的溫度差異大，在不同的季節(jié)里應(yīng)該如何調(diào)節(jié)冷庫的溫度以保證蔬菜的新鮮。

　　在蔬菜進入到冷庫設(shè)備之前需要進行一個預(yù)冷操作，所謂的預(yù)冷就是在蔬菜采摘之后在原產(chǎn)地進行必要且及時的冷處理，以此來消耗掉蔬菜當中所含的多余的熱量。在預(yù)冷操作完成之后再將蔬菜運往它的分級經(jīng)銷地。在運往經(jīng)銷地的過程中，有條件的應(yīng)該利用冷藏車進行運送，在到達目的地之后及時將蔬菜送至冷庫內(nèi)貯藏。在途中沒有條件使用冷藏車運送的，在到達冷庫前要經(jīng)過逐漸降溫的操作，待到達預(yù)定的溫度后在將蔬菜放在設(shè)定的保存溫度下存儲。

　　冷庫工程公司的專家表示不同的蔬菜在冷庫存儲過程中所需的溫度是不同，這需要用戶牢牢記住的，以免設(shè)定錯了溫度導(dǎo)致蔬菜品質(zhì)的降低或者腐爛，例如白菜，甘藍，花菜，生菜，洋蔥，韭菜，西藍花等蔬菜適合0-0.5℃，而芹菜，香菜，菠菜需要在-2-0攝氏度，而青椒，西紅柿在十度左右為宜，苦瓜，茄子，黃瓜以及冬瓜則在十二度左右最佳。

　　為了保證蔬菜保存更長，冷庫工程公司還表示要適當?shù)耐L(fēng)換氣，避免蔬菜表面的損壞和潮濕環(huán)境，那樣容易加速蔬菜的腐爛變質(zhì)。